マカオ通信
マカオ通信 2017年09月号

ファーストキッチンのマカオ・メニュー開発

新しい味を求め1日15軒の試食三昧

ファーストキッチンのマカオ・メニュー開発
数種類のポークチョップ・バーガーを入念にチェック
 ファーストキッチン マーケティング部 商品開発ユニットチーフ 野間 真実 さん

「マカオ料理で全国キャンペーンを展開できないだろうか」

私はファーストキッチンの商品開発に携わっており、従来のハンバーガーショップにはない独自のメニュー展開を担当していますが、正直いってマカオ料理とはどのようなものかまったく知りませんでした。そこで、この企画を実現するために今年6月、マカオ料理の視察旅行をしてきました。

日本人に受け入れられるのか、当社のメニューとしてアレンジが可能なのか、そんな一抹の不安を抱えたままマカオに降り立ちました。

絶妙なマカオ・テイスト

視察の日程は2泊3日。サンドイッチから伝統的なマカオ料理まで、女性に人気の牛乳プリンやエッグタルトも試食。見た目、味、ボリューム、価格などを細かくチェックしながら1日に15軒以上も回るという、結構ハードな試食三昧の視察でした。

とはいえ、マカオ料理は中国料理ともポルトガル料理とも少しテイストが違い、「アフリカンチキン」や「ミンチー」「ポークチョップ・バーガー」など、メニュー名からは想像もつかない料理に次から次と出会う楽しい体験でもありました。香辛料の絶妙な使い方と日本料理にはない食材の組み合せが面白く、マカオ独自の「食」は歴史と深く関係していることを改めて実感しました。また、飛び抜けて刺激的なものは少なく、基本的に日本人に合う料理だと思いました。

現在、日本でマカオ料理を食べられるお店は大変まれで、一般的にマカオ料理のイメージを持っている人は少ないと思います。「せっかく日本人が好む味なのに、食べたくてもなかなか食べられないのはもったいない!」ということで、帰国後メニュー開発を進めました。

どう伝える マカオ風味

お客様にマカオの「食」のイメージをどう伝えるか、食べてみたいと思っていただけるか―。メニュー開発の難しさはそこにありました。味のイメージがしやすく、マカオらしさを残す、その丁度良い塩梅が難しく、また、日本にはない味付けや仕立てなので、ソースを作るにも調味料の組み合せや食材選びを試行錯誤し、ようやくマカオで食べた味を作りあげました。9月14日から全国の「ファーストキッチン」」&「ファーストキッチン・ウェンディーズ」でご提供しています。みなさん、ぜひご賞味ください。
 
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日本からマカオへの渡航者数
2016年 2017年 対前年比
伸び率(%)
宿泊旅行
者率(%)
1月25,81725,777-0.258.2
2月20,89727,05829.557.1
3月27,81433,15819.255.1
4月19,23620,2400.561.3
5月24,96530,00020.260.2
6月19,97322,66213.563.9
7月20,70321,3323.059.4
8月27,60629,8578.256.1
9月27,77130,76310.854.9
10月22,215   
11月34,142   
12月29,474   
合計300,613240,84710.8 
10 ~12 月の天気概況
10 月に入ると暑さがやわらぎ、12 月までは晴れの日も多く、観光のベストシーズンに。11 月は、朝夕は半袖では肌寒い日もあるので、一枚羽織るものを持参すると安心です。12 月のマカオは最高気温の平均が20˚C 近くと日本の春を思わせる陽気で街歩きにも最適です。最低気温の平均は10˚C を下回りませんが、朝晩は冷え込むこともあるので手袋やマフラー 、薄手のコートがあると安心です。
夕焼けウォッチングの日没時刻もお忘れなく
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